小麦粉を変えるだけで・・・

小麦粉を変えるだけで味や食感が変わります。またイーストにするか天然酵母にするかでも変わってくる。
天然酵母は、自家製かそうじゃないかでも変化はあるし、自家製の場合には、何の酵母か・・・という事でも味に変化がある。

まぁこれに関してはパンにも同じことが言えちゃいますけど。小麦ってどれも同じと思いきやそれぞれ特徴があって全然違うんです。
ちなみに私は自家製天然酵母派ですけどね。

小麦粉なんだが、基本的にはパンやベーグルは「強力粉」を使用します。その種類だけでも変化はあるし、強力粉ではなく、薄力粉を配合したり、ライ麦粉や全粒粉を配合するとまた違ったベーグルになります。

最近は小麦粉が高くなってきているので、国産の高めの小麦粉に中々手が出ないなどありますよね。私は練習は、安いその辺に売っている強力粉で作っていました。

上手になって~国産を使うようになりました。最初から国産を使うとダメにしちゃったときにもったいないんだよね。

だから最初は安いめの強力粉で十分だと思うよ。上達したら是非美味しい小麦粉を使ってみてっ下さい。